{"id":"table-ronde-recette-ou-remix-mix-a","category":"cuisine","level":"B2","style":"natural","roundtable":true,"emoji":"🍲","minutes":10,"topic":"Recette sacrée ou remix ?","title":"Recette sacrée ou remix ? · Mix A","titleEn":"Sacred recipe or remix? · Mix A","blurb":"A retired bistro owner, a trendy Paris chef, a food journalist and a food scientist fight over one béchamel with garlic and chilli. Must the fundamental French recipes stay untouchable?","imageQuery":"french bistro kitchen","focus":"Table ronde : prendre la parole, couper, concéder · conditionnel et hypothèses avec « si » · subjonctif après « il faut que » · expressions de cuisine","hosts":{"Hélène":"f4","Inès":"jessica","Julien":"m3","Mathieu":"thomas"},"seats":{"Hélène":"Fifty-eight, retired owner of a Lyon bistro: a traditionalist who says « mon petit », quotes her grandmother and once burnt a sauce in front of a critic.","Julien":"Thirty-four, chef-owner of a trendy Paris néo-bistrot: he remixes the classics, and a « mistake » at two in the morning became his signature dish.","Inès":"Twenty-nine, food journalist: curious, loves fun facts, teases everyone, and has eaten in both kinds of restaurant.","Mathieu":"Forty-one, food scientist who cooks at home: explains the mechanisms with « en fait », plays devil's advocate, and has a failed-recipe story."},"lines":[{"s":"Hélène","t":"Une béchamel à l'ail et au piment ? Sur ma tombe, mon petit. Sur ma tombe !","en":"A béchamel with garlic and chilli? Over my dead body, my boy. Over my dead body!"},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Mais elle était délicieuse, Hélène !","en":"But it was delicious, Hélène!"},{"s":"Hélène","t":"Délicieuse, peut-être. Une béchamel, non.","en":"Delicious, maybe. A béchamel, no."},{"s":"Inès","gap":0.05,"t":"Ha ! Trente secondes et on a déjà une guerre.","en":"Ha! Thirty seconds and we already have a war."},{"s":"Inès","t":"Bonjour à tous. Autour de la table aujourd'hui : peut-on toucher aux recettes fondamentales de la cuisine française, ou faut-il que les classiques restent intouchables ?","en":"Hello everyone. Around the table today: can we touch the fundamental recipes of French cuisine, or must the classics stay untouchable?"},{"s":"Mathieu","t":"Moi, je suis venu pour mettre de l'huile sur le feu. En fait, c'est mon métier.","en":"Me, I came to add fuel to the fire. Actually, it's my job."},{"s":"Hélène","t":"La blanquette, le pot-au-feu, la béchamel, la baguette : ça ne se touche pas. Point.","en":"Blanquette, pot-au-feu, béchamel, baguette: you don't touch them. Full stop."},{"s":"Julien","t":"Hélène, je t'adore, mais une recette, c'est pas un monument. C'est une conversation qui continue.","en":"Hélène, I adore you, but a recipe isn't a monument. It's a conversation that carries on."},{"s":"Hélène","t":"Une conversation ! Ma grand-mère faisait sa blanquette depuis les années trente et elle n'a jamais changé une virgule. Elle disait : « On ne plaisante pas avec le veau, ma fille. »","en":"A conversation! My grandmother made her blanquette from the thirties on and never changed a comma. She used to say: \"You don't joke with veal, my girl.\""},{"s":"Inès","t":"Et elle avait toujours raison ?","en":"And she was always right?"},{"s":"Hélène","t":"Toujours.","en":"Always."},{"s":"Inès","gap":0.05,"t":"Ha ! Même quand elle se trompait ?","en":"Ha! Even when she got it wrong?"},{"s":"Hélène","gap":0.7,"t":"Elle ne se trompait pas. Moi, si. Une fois.","en":"She didn't get it wrong. Me, yes. Once."},{"s":"Mathieu","gap":0.05,"t":"Ah, l'histoire du critique ! Raconte, Hélène.","en":"Ah, the critic story! Tell it, Hélène."},{"s":"Hélène","t":"Bon, d'accord. J'avais mon bistrot à Lyon. Un soir, un critique très connu s'installe à la table du fond et commande la blanquette. Moi, je veux bien faire, je cours partout, et je laisse brûler mon roux.","en":"Fine. I had my bistro in Lyon. One evening, a very well-known critic sits at the back table and orders the blanquette. Me, I want to do well, I run everywhere, and I let my roux burn."},{"s":"Hélène","t":"Noir comme du café ! Il a fallu que je recommence, le critique attendait depuis quarante minutes, et dans la salle, plus un bruit. J'étais dans les choux, mon petit, complètement dans les choux.","en":"Black as coffee! I had to start again, the critic had been waiting for forty minutes, and in the dining room, not a sound. I was in a right mess, my boy, a complete mess."},{"s":"Hélène","t":"Et ce qui m'a sauvée, c'est que je connaissais la recette par cœur. J'ai tout refait en vingt minutes sans réfléchir. Les mains savaient.","en":"And what saved me was that I knew the recipe by heart. I redid everything in twenty minutes without thinking. My hands knew."},{"s":"Julien","t":"Donc tu dis que la tradition t'a sauvé la mise.","en":"So you're saying tradition saved your skin."},{"s":"Hélène","gap":0.5,"t":"Voilà. La tradition, c'est une langue. Il faut la parler avant de l'écrire autrement.","en":"That's it. Tradition is a language. You have to speak it before you write it differently."},{"s":"Inès","t":"Jolie formule. Note-la, Julien.","en":"Nice phrase. Write it down, Julien."},{"s":"Julien","t":"Je te l'accorde, Hélène, c'est joli. Mais laisse-moi te poser une question : qui a écrit la première blanquette ?","en":"I grant you that, Hélène, it's nice. But let me ask you a question: who wrote the first blanquette?"},{"s":"Hélène","t":"Personne. Enfin… quelqu'un, il y a longtemps.","en":"Nobody. Well… somebody, a long time ago."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Voilà ! Un jour, quelqu'un a remixé quelque chose pour la première fois.","en":"There you go! One day, someone remixed something for the first time."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"C'est pas pareil !","en":"It's not the same!"},{"s":"Julien","t":"Pourquoi ?","en":"Why not?"},{"s":"Hélène","t":"Parce que lui, il connaissait le métier. Toi, tu mets du piment dans ma sauce.","en":"Because he knew the trade. You, you put chilli in my sauce."},{"s":"Mathieu","t":"Attends, attends. Hélène, laisse-moi finir, parce que là, en fait, tu dis deux choses différentes.","en":"Wait, wait. Hélène, let me finish, because there, actually, you're saying two different things."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Tiens, le savant qui s'en mêle.","en":"Well, here comes the scientist, getting involved."},{"s":"Mathieu","t":"Premièrement, la tradition a raison, et je peux te dire pourquoi. Un roux, c'est de la farine cuite dans du beurre. Quand tu verses le lait, les grains d'amidon gonflent et la sauce épaissit. C'est pas de la magie, c'est de la physique.","en":"Firstly, tradition is right, and I can tell you why. A roux is flour cooked in butter. When you pour in the milk, the starch grains swell and the sauce thickens. It's not magic, it's physics."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Ma grand-mère disait la même chose sans l'amidon.","en":"My grandmother said the same thing without the starch."},{"s":"Mathieu","t":"Elle savait le geste, je connais le mécanisme. Et le mécanisme, il dit que les proportions comptent. Trop de farine, et c'est de la colle.","en":"She knew the gesture, I know the mechanism. And the mechanism says proportions matter. Too much flour, and it's glue."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Jamais de la vie. Ça, c'est ton côté laborantin.","en":"No way. That's your lab-coat side talking."},{"s":"Mathieu","t":"Non mais sérieux, Julien. Une mayonnaise, c'est une émulsion : le jaune d'œuf tient l'huile et l'eau ensemble. Tu verses l'huile trop vite, elle tourne. Les vieilles recettes, ce sont des années d'expériences qui ont réussi.","en":"No, seriously, Julien. A mayonnaise is an emulsion: the egg yolk holds oil and water together. Pour the oil too fast and it splits. The old recipes are years of experiments that worked."},{"s":"Inès","t":"Donc les classiques, ce sont des expériences qui ont survécu. Comme une sélection naturelle de la sauce.","en":"So the classics are experiments that survived. Like natural selection for sauces."},{"s":"Mathieu","gap":0.05,"t":"Exactement ! Mais attention, ça ne veut pas dire qu'on ne peut rien améliorer.","en":"Exactly! But careful, that doesn't mean you can't improve anything."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Ah non ! Ne change pas de camp, Mathieu, traître.","en":"Oh no! Don't switch sides, you traitor."},{"s":"Mathieu","t":"Je joue l'avocat du diable, Hélène, je suis pas traître.","en":"I'm playing devil's advocate, Hélène, I'm no traitor."},{"s":"Inès","t":"Bon, moi, j'ai un fait qui va vous plaire. Les cinq sauces mères, béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate ?","en":"Right, I've got a fact you'll like. The five mother sauces: béchamel, velouté, espagnole, hollandaise and tomato?"},{"s":"Hélène","t":"Le b.a.-ba. C'est Escoffier.","en":"The basics. That's Escoffier."},{"s":"Inès","t":"Oui, il les a rangées, mais il a surtout simplifié la cuisine de son époque, qui était beaucoup plus chargée. Escoffier, c'était déjà un remix, Hélène.","en":"Yes, he sorted them, but above all he simplified the cooking of his day, which was much more elaborate. Escoffier was already a remix, Hélène."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Ne commence pas, Inès.","en":"Don't start."},{"s":"Inès","t":"Et la tomate, tiens ! Elle vient d'Amérique. Elle est arrivée en Europe au seizième siècle, donc une sauce mère, ça date pas du Moyen Âge.","en":"And the tomato, look! It comes from America. It reached Europe in the sixteenth century, so a mother sauce doesn't date from the Middle Ages."},{"s":"Hélène","t":"Hmm. C'est pas faux.","en":"Hmm. That's not wrong."},{"s":"Inès","gap":0.6,"t":"Et la béchamel, il paraît que son nom viendrait d'un financier de Louis Quatorze, Béchameil. Mais d'autres disent qu'elle serait née en Italie, à Florence.","en":"And béchamel, it seems its name comes from a financier of Louis the Fourteenth, Béchameil. But others say it was born in Italy, in Florence."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Non !","en":"No!"},{"s":"Inès","t":"Il paraît, Hélène, il paraît. Les historiens se disputent.","en":"So they say, Hélène, so they say. Historians argue about it."},{"s":"Hélène","t":"Une béchamel italienne ! Ma grand-mère se retournerait dans sa tombe.","en":"An Italian béchamel! My grandmother would turn in her grave."},{"s":"Mathieu","gap":0.05,"t":"Elle se retourne déjà, avec la tomate.","en":"She's already turning, because of the tomato."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Ha ! Elle doit avoir le tournis.","en":"Ha! She must be dizzy."},{"s":"Hélène","t":"Vous êtes insupportables, tous les trois.","en":"You're unbearable, all three of you."},{"s":"Julien","t":"Bon, je vais vous raconter ma tarte Tatin à moi. C'était un vendredi, deux heures du matin, la fin d'un service de fou. On avait servi soixante couverts, j'étais mort de fatigue.","en":"Right, let me tell you about my own tarte Tatin. It was a Friday, two in the morning, the end of a crazy service. We'd served sixty covers, I was dead tired."},{"s":"Julien","t":"Je voulais préparer une tarte aux pommes pour le lendemain, et je me suis trompé de casserole : j'ai caramélisé les pommes avec le beurre noisette et le vinaigre de cidre au lieu du sucre. Une erreur complète.","en":"I wanted to prepare an apple tart for the next day, and I picked the wrong pan: I caramelised the apples with brown butter and cider vinegar instead of sugar. A complete mistake."},{"s":"Julien","t":"J'ai goûté, j'ai failli tout jeter. Et puis… non. Acide, salé, un peu amer, et en même temps doux. Le lendemain, j'ai mis ça à la carte, et ça a fait un tabac. C'est devenu mon plat signature.","en":"I tasted it, I almost threw everything away. And then… no. Sour, salty, a bit bitter, and sweet at the same time. The next day I put it on the menu, and it was a hit. It became my signature dish."},{"s":"Inès","gap":0.05,"t":"Une erreur qui devient une star. Ça te rappelle quelque chose, Hélène ?","en":"A mistake that becomes a star. Does that remind you of anything, Hélène?"},{"s":"Hélène","t":"La tarte Tatin, je sais, je sais. Les demoiselles Tatin et leur tarte à l'envers.","en":"The tarte Tatin, I know, I know. The Tatin sisters and their upside-down tart."},{"s":"Inès","t":"Il paraît qu'elle est née d'un oubli, à Lamotte-Beuvron, à la fin du dix-neuvième siècle. Une erreur aussi.","en":"Apparently it came from a slip-up, in Lamotte-Beuvron, at the end of the nineteenth century. A mistake too."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Tu vois ? Mon erreur à deux heures du matin, c'est la même histoire.","en":"See? My two-in-the-morning mistake is the same story."},{"s":"Hélène","t":"Non, parce que la Tatin, elle est restée. Elle a duré cent ans. Ton truc, on verra dans cent ans.","en":"No, because the Tatin stayed. It has lasted a hundred years. Your thing, we'll see in a hundred years."},{"s":"Julien","t":"Et c'est une raison pour interdire d'essayer ?","en":"And that's a reason to forbid trying?"},{"s":"Hélène","t":"Je n'interdis rien. Je dis qu'il faut que tu saches ce que tu casses.","en":"I'm not forbidding anything. I'm saying you need to know what you're breaking."},{"s":"Julien","t":"Mais je le sais ! J'ai fait cinq ans de brigade classique avant d'ouvrir. Je sais faire une blanquette, figure-toi.","en":"But I do! I did five years in a classic kitchen brigade before opening. I know how to make a blanquette, believe it or not."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Ah oui ? Elle est comment, ta blanquette ?","en":"Oh yes? What's your blanquette like?"},{"s":"Julien","t":"Comme la tienne. Et la deuxième, c'est celle au curry et au lait de coco. Les deux sont sur la carte.","en":"Like yours. And the second is the one with curry and coconut milk. Both are on the menu."},{"s":"Mathieu","t":"Je vais vous faire rire : moi, j'ai raté mon premier pot-au-feu à la maison. J'avais lu que l'eau ne devait jamais bouillir, alors j'ai mis le feu au plus bas. Douze heures. Le bouillon était clair, mais la viande, une semelle.","en":"Let me make you laugh: I ruined my first pot-au-feu at home. I'd read that the water should never boil, so I put the heat on the lowest. Twelve hours. The broth was clear, but the meat, a shoe sole."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Douze heures ?","en":"Twelve hours?"},{"s":"Mathieu","t":"Je voulais faire ça scientifiquement. Et ma belle-mère est arrivée à midi pile, avec sa tête de belle-mère.","en":"I wanted to do it scientifically. And my mother-in-law arrived at noon sharp, with her mother-in-law face."},{"s":"Inès","gap":0.05,"t":"Ha ! Le savant battu par la viande.","en":"Ha! The scientist beaten by the meat."},{"s":"Mathieu","t":"Tu peux rire, Inès. En fait, le collagène se transforme en gélatine à petit feu, mais il lui faut un minimum de chaleur et un temps précis. J'avais lu la règle, pas compris le mécanisme.","en":"Laugh all you like, Inès. In fact, collagen turns into gelatine over a low heat, but it needs a minimum of heat and a precise time. I'd read the rule, not understood the mechanism."},{"s":"Hélène","t":"Ma grand-mère t'aurait expliqué ça en deux secondes : on laisse mijoter, on ne laisse pas dormir.","en":"My grandmother would have explained that in two seconds: you let it simmer, you don't let it sleep."},{"s":"Mathieu","gap":0.05,"t":"Je te l'accorde : la tradition avait compris avant la science.","en":"I grant you that: tradition understood before science did."},{"s":"Julien","t":"Et moi, je dis que c'est pour ça qu'on peut jouer : quand tu comprends pourquoi ça marche, tu peux changer un élément sans tout casser.","en":"And I say that's why we can play: when you understand why it works, you can change one element without breaking everything."},{"s":"Mathieu","t":"Donc tu dis que la liberté vient après la compréhension. C'est ce que dit Hélène, non ?","en":"So you're saying freedom comes after understanding. That's what Hélène says, isn't it?"},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Oh ! Arrête de nous réconcilier !","en":"Oh! Stop reconciling us!"},{"s":"Inès","t":"Je fais pas la médiatrice, moi. Je vous dis ce que j'ai vu : j'ai mangé dans des restaurants de tradition et dans des restaurants branchés, des deux côtés, et dans les deux camps, j'ai été déçue.","en":"I'm not the mediator. I'm telling you what I've seen: I've eaten in traditional restaurants and trendy ones, on both sides, and in both camps, I was disappointed."},{"s":"Hélène","gap":0.05,"t":"Déçue ? Par la tradition ?","en":"Disappointed? By tradition?"},{"s":"Inès","t":"Une blanquette fade, servie parce qu'« on a toujours fait comme ça ». Et à l'autre bout, une émulsion de betterave sur un pot-au-feu, parce que « ça fait moderne ». Les deux m'ont ennuyée.","en":"A bland blanquette, served because \"we've always done it like this\". And at the other end, a beetroot foam on a pot-au-feu, because \"it looks modern\". Both bored me."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Aïe.","en":"Ouch."},{"s":"Hélène","t":"Ah, quand même ! Enfin une personne raisonnable.","en":"Well, at last! A reasonable person."},{"s":"Inès","t":"Ne te réjouis pas trop. Ce qui m'énerve, c'est votre débat : recette sacrée contre remix. Ce que je cherche, moi, c'est quelqu'un qui cuisine comme s'il aimait ça.","en":"Don't rejoice too soon. What annoys me is your debate: sacred recipe versus remix. What I'm looking for is someone who cooks as if they loved it."},{"s":"Mathieu","t":"Attends, c'est un peu facile, ça. « Cuisiner avec amour. » Et la baguette ?","en":"Wait, that's a bit easy. \"Cook with love.\" What about the baguette?"},{"s":"Inès","t":"Ha ! Le décret de mille neuf cent quatre-vingt-treize, si je me souviens bien. Pour avoir le droit d'écrire « pain de tradition française », pas d'additifs, pas de congélation.","en":"Ha! The nineteen ninety-three decree, if I remember rightly. To be allowed to write \"traditional French bread\", no additives, no freezing."},{"s":"Hélène","t":"Et c'est une très bonne chose ! Avant, on vendait du pain de plastique.","en":"And that's a very good thing! Before, they sold plastic bread."},{"s":"Julien","t":"Sauf que ça n'empêche personne de faire de l'excellent pain avec des farines anciennes ou du levain de seigle, que la loi n'interdit pas.","en":"Except that it doesn't stop anyone making excellent bread with old grains or rye sourdough, which the law doesn't forbid."},{"s":"Mathieu","t":"En fait, le décret protège un nom, pas une recette figée. La mie, la croûte, c'est toujours le même mécanisme : la réaction de Maillard, vers cent quarante degrés, qui dore la croûte et lui donne ce goût.","en":"Actually, the decree protects a name, not a frozen recipe. The crumb, the crust, it's always the same mechanism: the Maillard reaction, around a hundred and forty degrees, which browns the crust and gives it that taste."},{"s":"Inès","t":"Hélène, sois honnête : tu n'as jamais rien changé dans ta cuisine ? Jamais ?","en":"Hélène, be honest: you never changed anything in your kitchen? Never?"},{"s":"Hélène","gap":0.6,"t":"Bon… Une fois, j'ai ajouté un peu de noix de muscade dans ma béchamel. Ma grand-mère n'en mettait pas.","en":"Well… Once I added a little nutmeg to my béchamel. My grandmother didn't use any."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Non ! Hélène !","en":"No! Hélène!"},{"s":"Inès","gap":0.05,"t":"La noix de muscade ! La traîtresse !","en":"Nutmeg! The traitor!"},{"s":"Hélène","t":"Oh, ça va ! C'est tout petit. Un remix minuscule.","en":"Oh, come on! It's tiny. A tiny remix."},{"s":"Julien","gap":0.05,"t":"Et la béchamel à l'ail et au piment, c'est un remix un peu plus grand, voilà tout.","en":"And the béchamel with garlic and chilli is a slightly bigger remix, that's all."},{"s":"Hélène","t":"Je reste sur ma position pour la béchamel. Mais j'avoue, si ta blanquette au curry arrive un jour sur ma table, je la goûterai. Si elle tient la route.","en":"I stick to my position on béchamel. But I admit, if your curry blanquette ever comes to my table, I'll taste it. If it holds up."},{"s":"Julien","t":"Je la fais venir à Lyon. Je mets la main à la pâte moi-même.","en":"I'll bring it to Lyon. I'll roll up my sleeves myself."},{"s":"Hélène","t":"Mais sans piment, mon petit. Pas dans la béchamel.","en":"But without chilli, my boy. Not in the béchamel."},{"s":"Inès","t":"Bon, tour de table, une phrase chacun. Hélène ?","en":"Right, round the table, one sentence each. Hélène?"},{"s":"Hélène","t":"Apprends la langue avant de la réécrire, et la béchamel, tu la laisses tranquille.","en":"Learn the language before rewriting it, and leave the béchamel alone."},{"s":"Julien","t":"Une recette qui ne bouge plus, c'est une recette qui meurt. Et moi, je veux qu'elle vive.","en":"A recipe that no longer moves is a recipe that dies. And I want it to live."},{"s":"Mathieu","t":"Comprends le mécanisme, et tu auras le droit de tout changer, sauf les proportions.","en":"Understand the mechanism and you'll have the right to change everything except the proportions."},{"s":"Inès","t":"Mon verdict : je mange le plat bien fait, qu'il soit vieux ou neuf. La cerise sur le gâteau, c'est qu'il ait une histoire.","en":"My verdict: I eat the well-made dish, old or new. The cherry on the cake is that it has a story."},{"s":"Mathieu","gap":0.05,"t":"Et si on goûtait cette béchamel, finalement ? Celle à l'ail et au piment ?","en":"So shall we taste that béchamel after all? The one with garlic and chilli?"},{"s":"Hélène","gap":0.7,"t":"Une cuillère. Une seule, Julien.","en":"One spoonful. Just one, Julien."},{"s":"Julien","t":"Tu vas voir, Hélène. À chacun son goût, mais celle-là, tu vas l'adorer.","en":"You'll see, Hélène. Each to their own taste, but this one, you're going to love it."},{"s":"Inès","t":"Et c'est sur ce pari que s'achève notre table ronde. Merci à tous.","en":"And on that bet our roundtable ends. Thank you all."}],"idioms":[{"fr":"mettre de l'huile sur le feu","en":"to add fuel to the fire"},{"fr":"sur ma tombe","en":"over my dead body (lit. on my grave)"},{"fr":"être dans les choux","heard":"dans les choux","en":"to be in a mess, to have messed up"},{"fr":"sauver la mise","heard":"sauvé la mise","en":"to save one's skin, to bail someone out"},{"fr":"je te l'accorde","en":"I grant you that","note":"Concession marker: you give a point before pushing back."},{"fr":"laisse-moi finir","en":"let me finish","note":"Holding the floor when someone interrupts."},{"fr":"faire un tabac","heard":"fait un tabac","en":"to be a smash hit"},{"fr":"c'est pas faux","en":"that's not wrong, fair point"},{"fr":"tenir la route","heard":"tient la route","en":"to hold up, to be solid"},{"fr":"mettre la main à la pâte","heard":"mets la main à la pâte","en":"to pitch in, to roll up one's sleeves (lit. put a hand in the dough)"},{"fr":"la cerise sur le gâteau","en":"the icing on the cake"},{"fr":"à chacun son goût","en":"each to their own"},{"fr":"jamais de la vie","en":"no way, never in a million years"},{"fr":"l'avocat du diable","en":"devil's advocate"}],"vocab":[{"fr":"le roux","en":"roux (flour cooked in butter to thicken a sauce)"},{"fr":"une émulsion","en":"an emulsion (oil and water held together)"},{"fr":"mijoter","en":"to simmer, to cook slowly"},{"fr":"le bouillon","en":"broth, stock"},{"fr":"la mie","en":"the crumb (soft inside of bread)"},{"fr":"la croûte","en":"the crust"},{"fr":"une blanquette","en":"blanquette (veal stew in a creamy white sauce)"},{"fr":"la brigade","en":"the kitchen brigade, the team of a professional kitchen"}],"quiz":[{"type":"choice","prompt":"Que faut-il faire avant de réécrire une recette, selon Hélène ?","options":["apprendre la tradition comme une langue","goûter les plats des restaurants branchés","lire les livres des historiens de la cuisine"],"answer":"apprendre la tradition comme une langue"},{"type":"boolean","prompt":"Au début, Hélène refuse la béchamel à l'ail et au piment de Julien.","answer":true,"explain":"Elle dit « Sur ma tombe ! » dès la première réplique."},{"type":"short","prompt":"Qu'est-ce qu'Hélène a laissé brûler devant le critique ?","answer":["son roux","le roux","un roux","la sauce","sa sauce"]},{"type":"choice","prompt":"Comment est né le plat signature de Julien ?","options":["par une erreur de casserole à deux heures du matin","grâce à une recette de sa grand-mère","après un concours de cuisine"],"answer":"par une erreur de casserole à deux heures du matin"},{"type":"short","prompt":"Quel ingrédient Hélène avoue-t-elle avoir ajouté un jour dans sa béchamel ?","answer":["de la noix de muscade","la noix de muscade","noix de muscade","muscade"]},{"type":"boolean","prompt":"Mathieu a réussi son premier pot-au-feu en le laissant douze heures sur un feu très bas.","answer":false,"explain":"La viande était dure : il avait lu la règle sans comprendre le mécanisme."},{"type":"choice","prompt":"Qui trouve le débat « recette sacrée contre remix » ennuyeux ?","options":["Inès","Julien","Mathieu"],"answer":"Inès"},{"type":"choice","prompt":"D'où vient la tomate, selon Inès ?","options":["d'Amérique","d'Italie","du Moyen-Orient"],"answer":"d'Amérique"},{"type":"boolean","prompt":"Selon Mathieu, le décret sur le pain protège un nom plutôt qu'une recette figée.","answer":true,"explain":"Il parle du nom « pain de tradition française »."},{"type":"short","prompt":"Que promet Julien à Hélène pour sa blanquette au curry ?","answer":["de la faire venir à Lyon","la faire venir à Lyon","de l'apporter à Lyon","à Lyon"]},{"type":"choice","prompt":"Que fait Hélène à la fin de la discussion ?","options":["elle accepte de goûter une cuillère","elle quitte la table en colère","elle refuse définitivement"],"answer":"elle accepte de goûter une cuillère"},{"type":"choice","prompt":"Que peut-on déduire de la blanquette au curry de Julien ?","options":["il a d'abord appris la version classique","il ne sait pas faire la blanquette classique","il a honte de la mettre à la carte"],"answer":"il a d'abord appris la version classique"}],"cloze":{"mode":"type","lines":["Une béchamel à l'ail et au {piment} ? Sur ma tombe !","La tradition, c'est une {langue}. Il faut la parler avant de l'écrire autrement.","J'ai laissé brûler mon {roux}, noir comme du café.","Une mayonnaise, c'est une {émulsion} : le jaune d'œuf tient l'huile et l'eau ensemble.","Je te l'{accorde}, c'est joli, mais laisse-moi te poser une question.","Ça a fait un {tabac}, c'est devenu mon plat signature.","Elle serait née en Italie, à {Florence}.","On laisse {mijoter}, on ne laisse pas dormir.","Le décret protège un nom, pas une recette {figée}.","Il faut que tu {saches} ce que tu casses.","Ce que je cherche, c'est quelqu'un qui cuisine comme s'il {aimait} ça.","Si elle tient la {route}, je la goûterai."]},"worksheet":{"objectives":["Suivre une discussion à quatre voix : couper la parole, concéder, garder la parole.","Réemployer des expressions de cuisine et de conversation (je te l'accorde, laisse-moi finir, tenir la route…).","Défendre une position sur la tradition et l'innovation en cuisine, puis la nuancer."],"grammar":"**Conditionnel et hypothèse avec « si »** : *si ta blanquette arrive sur ma table, je la goûterai* ; *elle se retournerait dans sa tombe*. **Subjonctif après « il faut que »** : *il faut que tu saches ce que tu casses* ; *il a fallu que je recommence*. **Relatives** : *la sauce que j'ai ratée*, *le critique qui attendait*. **Concession** : *je te l'accorde, mais…* ; *c'est pas faux* ; *sauf que…*.","discussion":["Qui a raison à votre avis, Hélène, Julien, Mathieu ou Inès ? Pourquoi ?","Existe-t-il une recette de votre pays qu'on ne devrait jamais modifier ?","Une erreur peut-elle devenir une bonne idée, comme la tarte Tatin ou le plat de Julien ? Racontez un exemple."],"writing":"Écrivez un dialogue de dix à douze répliques entre un cuisinier traditionnel et un jeune chef qui veut modifier un plat de votre pays. Employez au moins six expressions de l'épisode, un subjonctif après « il faut que » et une hypothèse avec « si ». (250 mots)"}}