{"id":"b1-cafe-recolte-prix-records","category":"cuisine","level":"B1","style":"natural","format":"long","science":true,"music":{"intro":1,"outro":3,"set":"suno"},"emoji":"☕","topic":"Le café de la cerise à la tasse : terroirs d’altitude, fermentation, chimie de la torréfaction, commerce direct et enchères records du café Geisha","title":"Le café de la cerise à la tasse : terroirs, torréfaction et cafés les plus chers du monde","titleEn":"Coffee from cherry to cup: terroirs, roasting, and the world’s most expensive coffees","blurb":"Du grain vert cueilli en altitude au Guatemala ou en Éthiopie jusqu’aux cafés d’exception vendus à des milliers d’euros le kilo : tous les secrets du café.","minutes":19,"focus":"Le vocabulaire du café et de la torréfaction (la cerise, la récolte, l’altitude, la fermentation, la torréfaction, le torréfacteur, l’enchère, la traçabilité) · décrire un processus artisanal et comparer des produits","imageQuery":"coffee cherries harvest roasting coffee beans espresso pour over","speakerGenders":{"Bastien":"male","Camille":"female"},"seats":{"Bastien":"artisan torréfacteur passionné par la chimie des arômes et le commerce direct avec les fermiers.","Camille":"sommelière du café qui parcourt les plantations d’altitude d’Amérique centrale et d’Éthiopie."},"hosts":{"Bastien":"thomas","Camille":"f2"},"voiceCasts":{"cast-one":{"label":"Voix A · Inès / Thomas","engines":["Piper","Supertonic"],"hosts":{"Bastien":"thomas","Camille":"f2"},"framing":{"intro":{"speaker":"Bastien","text":"Bonjour ! Aujourd’hui, nous suivons le voyage fascinant du café, depuis la petite cerise rouge cueillie à la main sur les volcans jusqu’au four du torréfacteur et aux ventes aux enchères les plus folles du monde. Écoute bien : quelle variété botanique rare dépasse parfois dix mille dollars le kilo aux enchères ?"},"outro":{"speaker":"Camille","text":"Merci d’avoir partagé cette tasse avec nous ! Et toi, comment aimes-tu préparer ton café le matin ? À très bientôt !"}}},"cast-two":{"label":"Voix B · Sarah / Julien","engines":["Supertonic"],"hosts":{"Bastien":"m3","Camille":"f1"},"framing":{"intro":{"speaker":"Bastien","text":"Bonjour ! Aujourd’hui, nous suivons le voyage fascinant du café, depuis la petite cerise rouge cueillie à la main sur les volcans jusqu’au four du torréfacteur et aux ventes aux enchères les plus folles du monde. 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souterraine comme la carotte","L’écorce grillée d’un arbre du désert"],"answer":"Le noyau (ou pépin) d’un petit fruit rouge appelé la cerise de café"},{"type":"choice","prompt":"Pourquoi le café Arabica cultivé en haute altitude (comme à Antigua ou Huehuetenango au Guatemala) développe-t-il des arômes beaucoup plus complexes ?","options":["Parce que les températures fraîches ralentissent la maturation de la cerise, ce qui rend le grain plus dense et plus riche en sucres et en acides organiques","Parce qu’on ajoute du sucre en poudre dans la terre","Parce que les arbres poussent dans la neige"],"answer":"Parce que les températures fraîches ralentissent la maturation de la cerise, ce qui rend le grain plus dense et plus riche en sucres et en acides organiques"},{"type":"choice","prompt":"Quelle réaction chimique transforme les sucres et les acides aminés du grain vert en centaines d’arômes de chocolat, de caramel et de noisette autour de 190 degrés ?","options":["La réaction de Maillard pendant la torréfaction","La photosynthèse sous la pluie","La congélation à l’azote liquide"],"answer":"La réaction de Maillard pendant la torréfaction"},{"type":"choice","prompt":"Quelle variété botanique rare, originaire d’Éthiopie et sublimée au Panama et en Amérique centrale, atteint régulièrement plus de dix mille dollars le kilo aux enchères ?","options":["Le café Geisha (ou Gesha)","Le café soluble instantané","Le décaféiné industriel"],"answer":"Le café Geisha (ou Gesha)"},{"type":"choice","prompt":"Pourquoi de nombreux experts du café de spécialité critiquent-ils sévèrement le commerce du Kopi Luwak industriel ?","options":["Parce que des civettes asiatiques sont souvent enfermées en cage et gavées de cerises de café dans de mauvaises conditions","Parce que ce café est bleu fluo","Parce qu’il ne contient aucune caféine"],"answer":"Parce que des civettes asiatiques sont souvent enfermées en cage et gavées de cerises de café dans de mauvaises 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l’intérieur duquel se trouvent les deux grains de café ?","answer":["la cerise","une cerise","cerise","la cerise de café"]},{"type":"short","prompt":"Quelle expression française du podcast signifie « c’est exagéré, c’est difficile à accepter » ?","answer":["c’est un peu fort de café","fort de café"]}],"cloze":{"mode":"type","lines":["Les cueilleurs ne choisissent sur la branche que la {cerise} bien rouge et mûre.","Sur les pentes volcaniques, la {récolte} demande une patience extraordinaire.","En haute {altitude}, le fruit mûrit lentement grâce à la fraîcheur des nuits.","Dans les cuves, la {fermentation} développe des notes florales et fruitées.","C’est la {torréfaction} qui transforme le grain vert inodore en grain brun parfumé.","Chaque matin, le {torréfacteur} surveille la courbe de température sur son écran.","Ce micro-lot rare a battu tous les records lors d’une {enchère} en ligne.","Grâce à la {traçabilité}, le client connaît le nom du producteur et du village.","Pendant la {torréfaction}, on entend soudain les grains éclater comme du maïs soufflé.","Après la {récolte}, les grains sèchent au soleil sur de grands lits africains."]},"worksheet":{"objectives":["Comprendre toutes les étapes de la chaîne du café : culture en altitude, récolte, lavage/fermentation, séchage, torréfaction et vente.","Distinguer les caractéristiques de l’Arabica et du Robusta ainsi que les méthodes de traitement (lavé, naturel, honey).","Analyser le marché mondial du café, des plateformes de commerce direct aux prix records des cafés d’exception (Geisha)."],"grammar":"Les propositions circonstancielles de manière et de moyen (en cueillant, à force de, au moyen de) et le lexique sensoriel.","discussion":["Pourquoi le prix que paie le consommateur dans un café de grande ville est-il souvent très éloigné du revenu touché par l’agriculteur ?","Seriez-vous curieux de goûter une tasse de café Geisha à cinquante euros pour comprendre la différence aromatique, ou trouvez-vous cela excessif ?","Comment préparez-vous votre café ou votre boisson chaude préférée le matin ?"],"writing":"Racontez en 120 à 150 mots le voyage d’un grain de café depuis sa naissance sur un caféier au pied d’un volcan guatémaltèque jusqu’à la tasse d’un client dans un salon de café parisien."},"lines":[{"s":"Camille","t":"Le café de la cerise à la tasse : terroirs, torréfaction et cafés les plus chers du monde.","en":"Coffee from cherry to cup: terroirs, roasting, and the world’s most expensive coffees."},{"s":"Bastien","t":"Bonjour ! Chaque matin, plus de deux milliards de tasses de café sont bues aux quatre coins de la planète, de Paris à Tokyo en passant par Rome et Bogota.","en":"Hello! Every morning, more than two billion cups of coffee are drunk across the four corners of the planet, from Paris to Tokyo by way of Rome and Bogotá."},{"s":"Camille","t":"Bonjour ! On appuie sur le bouton d’une machine à espresso ou on verse de l’eau chaude sur un filtre en papier, et en trente secondes ce liquide noir et parfumé est dans notre tasse.","en":"Hello! We press the button on an espresso machine or pour hot water over a paper filter, and in thirty seconds that fragrant dark liquid is in our cup."},{"s":"Bastien","t":"Pourtant, derrière cette gorgée si familière se cache l’une des chaînes agricoles, chimiques et commerciales les plus complexes du monde !","en":"Yet behind that familiar sip lies one of the most complex agricultural, chemical, and commercial chains in the world!"},{"s":"Camille","t":"Aujourd’hui, nous allons suivre le voyage complet d’un grain de café depuis le tout premier bourgeon sur l’arbre jusqu’aux boutiques, aux plateformes numériques et aux ventes aux enchères les plus folles de la planète !","en":"Today, we are going to follow the complete journey of a coffee bean from the very first bud on the tree to shops, digital platforms, and the wildest auctions on the planet!"},{"s":"Bastien","t":"Commençons tout au début, dans la terre et sur la branche : qu’est-ce que le café quand il pousse dans la nature ?","en":"Let’s start at the very beginning, in the soil and on the branch: what is coffee when it grows in nature?"},{"s":"Camille","t":"Beaucoup de gens l’oublient, mais le café est avant tout un fruit !","en":"Many people forget this, yet coffee is first and foremost a fruit!"},{"s":"Camille","t":"Le caféier est un petit arbre tropical toujours vert qui se couvre d’abord de fleurs blanches magnifiques dont le parfum ressemble exactement à celui du jasmin.","en":"The coffee tree is a small evergreen tropical tree that first covers itself in magnificent white blossoms whose scent smells just like jasmine."},{"s":"Bastien","t":"Et ces fleurs blanches ne durent que quarante-huit heures avant de faner pour laisser place à de petits fruits ovales qu’on appelle les cerises de café !","en":"And those white flowers last only forty-eight hours before fading to make way for small oval fruits called coffee cherries!"},{"s":"Camille","t":"Pourquoi les appelle-t-on des cerises ?","en":"Why are they called cherries?"},{"s":"Bastien","t":"Parce qu’en mûrissant pendant sept à neuf mois sous le soleil des tropiques, ce petit fruit vert devient d’un rouge vif ou parfois d’un jaune d’or, avec une pulpe sucrée et juteuse !","en":"Because as it ripens for seven to nine months under the tropical sun, that small green fruit turns bright red or sometimes golden yellow, with sweet, juicy pulp!"},{"s":"Camille","t":"Et c’est tout au cœur de cette cerise, sous la peau rouge et sous une couche de pulpe mielleuse, qu’on trouve deux petits noyaux aplatis l’un contre l’autre : nos fameux grains de café !","en":"And right at the heart of that cherry, beneath the red skin and a layer of honeyed pulp, sit two small stones pressed flat against each other: our famous coffee beans!"},{"s":"Bastien","t":"D’ailleurs, il arrive dans environ cinq pour cent des cerises qu’une seule graine pousse toute ronde au lieu de deux : c’est ce qu’on appelle un grain caracoli, très recherché par les connaisseurs !","en":"In fact, in about five percent of cherries only a single round seed grows instead of two: that is what we call a peaberry bean, highly prized by connoisseurs!"},{"s":"Camille","t":"Sur la carte du monde, où poussent ces arbres ?","en":"On the world map, where do these trees grow?"},{"s":"Bastien","t":"Uniquement dans une bande géographique qu’on appelle la ceinture du café, située entre le tropique du Cancer au nord et le tropique du Capricorne au sud.","en":"Solely within a geographical band called the Coffee Belt, located between the Tropic of Cancer in the north and the Tropic of Capricorn in the south."},{"s":"Camille","t":"Mais dans cette ceinture tropicale, il existe deux grandes espèces botaniques qui se partagent presque tout le marché mondial : l’Arabica et le Robusta !","en":"Yet within that tropical belt, there are two main botanical species that share nearly the entire world market: Arabica and Robusta!"},{"s":"Bastien","t":"Quelle est la vraie différence entre un grain d’Arabica et un grain de Robusta ?","en":"What is the real difference between an Arabica bean and a Robusta bean?"},{"s":"Camille","t":"Le Robusta, originaire des forêts basses d’Afrique centrale et très cultivé au Vietnam ou au Brésil, est un arbre robuste qui résiste à la chaleur, aux insectes et aux maladies.","en":"Robusta, native to the lowland forests of Central Africa and widely grown in Vietnam or Brazil, is a hardy tree that resists heat, insects, and disease."},{"s":"Camille","t":"Comment résiste-t-il aussi bien aux insectes ?","en":"How does it resist insects so well?"},{"s":"Camille","t":"Parce qu’il fabrique deux fois plus de caféine que l’Arabica ! La caféine est en réalité un insecticide naturel créé par la plante pour se défendre, mais en bouche elle donne beaucoup d’amertume.","en":"Because it produces twice as much caffeine as Arabica! Caffeine is actually a natural insecticide created by the plant to defend itself, though on the palate it imparts a lot of bitterness."},{"s":"Bastien","t":"C’est fou !","en":"That is crazy!"},{"s":"Camille","t":"À l’inverse, l’Arabica, qui est né sur les hauts plateaux d’Éthiopie, est une plante fragile et exigeante qui possède quarante-quatre chromosomes au lieu de vingt-deux pour le Robusta !","en":"Conversely, Arabica, which originated in the highlands of Ethiopia, is a fragile, demanding plant that has forty-four chromosomes instead of twenty-two for Robusta!"},{"s":"Bastien","t":"Et l’Arabica adore la haute altitude : entre mille deux cents et deux mille deux cents mètres au-dessus de la mer, sur les pentes volcaniques du Guatemala, de la Colombie, du Costa Rica ou du Kenya !","en":"And Arabica loves high altitude: between twelve hundred and twenty-two hundred meters above sea level, on the volcanic slopes of Guatemala, Colombia, Costa Rica, or Kenya!"},{"s":"Camille","t":"Pourquoi l’altitude change-t-elle à ce point le goût du café dans la tasse ?","en":"Why does altitude change the taste of coffee in the cup so dramatically?"},{"s":"Bastien","t":"Parce qu’en haut des montagnes, les journées sont ensoleillées mais les nuits sont très fraîches, parfois proches de dix degrés.","en":"Because high in the mountains, days are sunny while nights are very cool, sometimes close to ten degrees."},{"s":"Bastien","t":"Ce froid nocturne ralentit la croissance du fruit : la cerise met deux à trois mois de plus à mûrir qu’en plaine !","en":"That nighttime chill slows down fruit growth: the cherry takes two to three months longer to ripen than on the plains!"},{"s":"Camille","t":"Et pendant cette longue maturation lente, la graine devient extrêmement dure et dense, tout en accumulant des sucres complexes, des huiles essentielles et des acides organiques fins !","en":"And during that long, slow ripening, the seed becomes extremely hard and dense while accumulating complex sugars, essential oils, and fine organic acids!"},{"s":"Bastien","t":"Au Guatemala, par exemple, les cafés cultivés à plus de mille quatre cents mètres à Antigua ou à Huehuetenango portent l’appellation officielle de grain strictement dur !","en":"In Guatemala, for instance, coffees grown above fourteen hundred meters in Antigua or Huehuetenango carry the official designation of Strictly Hard Bean!"},{"s":"Camille","t":"Arrivons maintenant au moment crucial de la récolte : pourquoi ne peut-on pas passer avec une grosse machine agricole sur ces montagnes ?","en":"Now let’s get to the crucial moment of the harvest: why can’t you drive a big farm machine across those mountains?"},{"s":"Bastien","t":"D’abord parce que les pentes volcaniques sont souvent inclinées à quarante degrés, là où aucun tracteur ne peut tenir debout !","en":"First because the volcanic slopes are often pitched at forty degrees, where no tractor can stay upright!"},{"s":"Bastien","t":"Mais surtout parce que sur une même branche de caféier, on trouve en même temps des fleurs blanches, des cerises toutes vertes et des cerises bien rouges !","en":"And above all because on the very same coffee branch, you find white blossoms, unripe green cherries, and ripe red cherries all at once!"},{"s":"Camille","t":"Si on arrache tout d’un coup avec une machine, on mélange des fruits verts amers et astringents avec les fruits mûrs !","en":"If you strip everything off at once with a machine, you mix bitter, astringent green fruit in with the ripe fruit!"},{"s":"Bastien","t":"Pour un grand café de spécialité, la récolte se fait donc entièrement à la main : les cueilleurs passent trois ou quatre fois dans la même parcelle pour ne cueillir que la cerise parfaitement rouge.","en":"For a great specialty coffee, the harvest is therefore done entirely by hand: pickers pass through the same plot three or four times to pick only the perfectly red cherry."},{"s":"Camille","t":"Quel travail !","en":"What work!"},{"s":"Bastien","t":"Une fois que les paniers sont remplis de cerises rouges, le compte à rebours commence : il faut traiter les fruits en quelques heures avant qu’ils ne s’abîment à la chaleur !","en":"Once the baskets are filled with red cherries, the countdown begins: the fruit must be processed within hours before it spoils in the heat!"},{"s":"Camille","t":"C’est là qu’interviennent la station de lavage et l’étape fascinante de la fermentation !","en":"That is where the washing station and the fascinating fermentation stage come in!"},{"s":"Bastien","t":"Explique-nous les trois grandes méthodes utilisées par les producteurs pour séparer le grain de son fruit !","en":"Explain to us the three main methods producers use to separate the bean from its fruit!"},{"s":"Camille","t":"La première méthode, la plus ancienne en Éthiopie et au Brésil, est la voie sèche ou méthode naturelle : on étale les cerises entières au soleil pendant trois à quatre semaines sur de grands lits surélevés.","en":"The first method, the oldest in Ethiopia and Brazil, is the dry or natural process: whole cherries are spread out in the sun for three to four weeks on raised drying beds."},{"s":"Camille","t":"En séchant lentement autour du noyau, la pulpe sucrée du fruit infuse le grain et lui donne des arômes intenses de fraise mûre, de myrtille et de confiture !","en":"As it dries slowly around the stone, the sweet fruit pulp infuses the bean and gives it intense aromas of ripe strawberry, blueberry, and jam!"},{"s":"Bastien","t":"Et la deuxième méthode, qu’on appelle le café lavé, très célèbre en Amérique centrale et en Colombie ?","en":"And the second method, known as washed coffee, very famous in Central America and Colombia?"},{"s":"Camille","t":"Dans le procédé lavé, une machine retire d’abord la peau rouge de la cerise, puis on plonge les grains encore entourés de leur mucilage sucré dans des cuves de fermentation pendant douze à quarante-huit heures.","en":"In the washed process, a machine first removes the red skin of the cherry, and then the beans still coated in their sweet mucilage are placed in fermentation tanks for twelve to forty-eight hours."},{"s":"Bastien","t":"Des levures naturelles mangent cette couche sucrée, puis on lave les grains à l’eau claire des montagnes avant de les faire sécher : cela donne en tasse une pureté cristalline et des notes florales ou d’agrumes !","en":"Natural yeasts consume that sugary layer, and then the beans are washed in clear mountain water before drying: in the cup, that yields crystalline clarity and floral or citrus notes!"},{"s":"Camille","t":"Et depuis quelques années, les fermiers expérimentent des fermentations en cuves fermées sans oxygène, exactement comme les grands vignerons de Champagne ou de Bourgogne !","en":"And in recent years, farmers have been experimenting with fermentations in sealed oxygen-free tanks, just like great winemakers in Champagne or Burgundy!"},{"s":"Bastien","t":"Une fois séché à onze pour cent d’humidité et débarrassé de sa fine pellicule appelée la parche, le café vert est mis dans des sacs de toile de jute de soixante ou soixante-neuf kilos.","en":"Once dried to eleven percent moisture and hulled of its thin parchment skin, the green coffee is packed into sixty- or sixty-nine-kilo burlap sacks."},{"s":"Camille","t":"Mais attention : à ce stade, si vous mettez un grain de café vert sous votre nez, quelle odeur a-t-il ?","en":"Hold on, though: at this stage, if you hold a green coffee bean under your nose, what does it smell like?"},{"s":"Bastien","t":"Il sent le petit pois frais ou l’herbe coupée ! Il n’a absolument pas la moindre odeur de café !","en":"It smells like fresh green peas or cut grass! It doesn’t have the slightest coffee smell at all!"},{"s":"Camille","t":"Tout le miracle aromatique va naître dans l’atelier de torréfaction !","en":"The entire aromatic miracle is going to be born in the roasting workshop!"},{"s":"Bastien","t":"Raconte-nous ce qui se passe minute par minute quand l’artisan torréfacteur verse les grains verts dans son tambour de fonte chauffé à près de deux cents degrés !","en":"Tell us what happens minute by minute when the artisan roaster pours the green beans into a cast-iron drum heated to nearly two hundred degrees!"},{"s":"Camille","t":"Pendant les cinq premières minutes, le grain perd son eau et passe du vert pâle au jaune doré, en dégageant une délicieuse odeur de pain grillé et de brioche au four.","en":"During the first five minutes, the bean loses its moisture and turns from pale green to golden yellow, giving off a delicious scent of toast and baking brioche."},{"s":"Bastien","t":"Puis, vers cent cinquante degrés, démarre la célèbre réaction de Maillard : sous l’effet de la chaleur, les sucres et les acides aminés du grain fusionnent pour créer plus de huit cents molécules aromatiques différentes !","en":"Then, around one hundred fifty degrees, the famous Maillard reaction kicks in: under the heat, the bean’s sugars and amino acids fuse to create more than eight hundred different aromatic molecules!"},{"s":"Camille","t":"Huit cents molécules d’arômes dans un seul grain ? Mais c’est deux fois plus complexe que le vin !","en":"Eight hundred aroma molecules in a single bean? Why, that is twice as complex as wine!"},{"s":"Bastien","t":"Oui ! Et vers la neuvième minute, autour de cent quatre-vingt-seize degrés, le torréfacteur tend l’oreille parce qu’il se produit un phénomène physique spectaculaire : le premier crack !","en":"Yes! And around the ninth minute, near one hundred ninety-six degrees, the roaster listens closely because a spectacular physical phenomenon occurs: first crack!"},{"s":"Camille","t":"Sous la pression de la vapeur d’eau et du gaz carbonique accumulés à l’intérieur, chaque grain double presque de volume et éclate avec un bruit sec, exactement comme du maïs soufflé dans une casserole !","en":"Under the pressure of steam and carbon dioxide built up inside, each bean nearly doubles in volume and pops with a sharp crack, just like popcorn in a pot!"},{"s":"Bastien","t":"Et c’est dans les quatre-vingt-dix secondes qui suivent ce premier craquement que tout se joue !","en":"And everything is decided in the ninety seconds that follow that first crack!"},{"s":"Camille","t":"Si le torréfacteur sort les grains rapidement pour les refroidir à l’air frais, on obtient une torréfaction claire ou moyenne qui préserve tous les arômes de fleurs, de fruits rouges, de pêche ou de chocolat au lait du terroir d’origine.","en":"If the roaster drops the beans quickly to cool them in fresh air, you get a light or medium roast that preserves all the floral, red berry, peach, or milk chocolate aromas of the original terroir."},{"s":"Bastien","t":"En revanche, si on laisse cuire les grains trop longtemps jusqu’au deuxième craquement à plus de deux cent vingt degrés, on brûle les sucres : le grain devient noir, huileux et amer, avec un goût de charbon !","en":"On the other hand, if you leave the beans roasting too long until second crack above two hundred twenty degrees, you burn the sugars: the bean turns black, oily, and bitter, with a charcoal taste!"},{"s":"Camille","t":"Malheureusement, beaucoup de grandes marques industrielles brûlent volontairement leurs grains à très haute température pour masquer le goût de cafés bas de gamme pleins de défauts !","en":"Unfortunately, many big industrial brands deliberately burn their beans at very high temperatures to mask the taste of low-grade, defect-ridden coffees!"},{"s":"Bastien","t":"Et c’est pour cela que beaucoup de consommateurs ajoutent deux morceaux de sucre et du lait : pour cacher l’amertume d’un café trop grillé !","en":"And that is why many consumers add two sugar cubes and milk: to hide the bitterness of over-roasted coffee!"},{"s":"Camille","t":"Alors qu’un grand café d’origine, bien torréfié et bien infusé à quatre-vingt-douze degrés, est naturellement doux et sucré en bouche sans ajouter le moindre grain de sucre !","en":"Whereas a great single-origin coffee, properly roasted and brewed at ninety-two degrees, is naturally sweet and smooth on the palate without adding a single grain of sugar!"},{"s":"Bastien","t":"Parlons maintenant du commerce, des magasins et des plateformes de vente : comment le café voyage-t-il depuis les coopératives agricoles jusqu’à nos rayons et nos écrans ?","en":"Now let’s talk about trade, stores, and sales platforms: how does coffee travel from farming cooperatives to our shelves and screens?"},{"s":"Camille","t":"Pendant plus d’un siècle, presque tout le café mondial était vendu comme une matière première anonyme à la Bourse de New York pour l’Arabica et à la Bourse de Londres pour le Robusta.","en":"For over a century, almost all the world’s coffee was sold as an anonymous commodity on the New York exchange for Arabica and the London exchange for Robusta."},{"s":"Bastien","t":"Et dans ce système boursier classique, le café passait par sept ou huit intermédiaires : courtiers locaux, exportateurs, compagnies maritimes, importateurs, grossistes et chaînes de supermarchés !","en":"And in that classic commodity-exchange system, coffee passed through seven or eight middlemen: local brokers, exporters, shipping lines, importers, wholesalers, and supermarket chains!"},{"s":"Camille","t":"Le résultat était dramatique : sur une tasse d’espresso vendue trois ou quatre euros en terrasse en Europe ou aux États-Unis, le paysan qui avait cultivé les cerises touchait parfois moins de deux centimes !","en":"The result was dramatic: out of an espresso cup sold for three or four euros on a terrace in Europe or the United States, the farmer who grew the cherries sometimes received less than two cents!"},{"s":"Bastien","t":"Franchement, c’est un peu fort de café !","en":"Frankly, that is a bit much to swallow!"},{"s":"Camille","t":"Totalement ! Mais heureusement, depuis une quinzaine d’années, la révolution du café de spécialité et des plateformes numériques a profondément transformé la vente !","en":"Totally! Fortunately, though, over the past fifteen years, the specialty coffee revolution and digital platforms have profoundly transformed how coffee is sold!"},{"s":"Bastien","t":"Aujourd’hui, les micro-torréfacteurs indépendants et les plateformes de commerce direct ont le vent en poupe.","en":"Today, independent micro-roasters and direct-trade platforms are thriving."},{"s":"Camille","t":"Grâce à ces plateformes en ligne, un torréfacteur de Lyon, de Montréal ou de Tokyo peut acheter directement dix sacs d’une ferme précise au Guatemala ou en Colombie !","en":"Thanks to those online platforms, a roaster in Lyon, Montreal, or Tokyo can buy ten sacks directly from a specific farm in Guatemala or Colombia!"},{"s":"Bastien","t":"Et sur le paquet vendu en boutique ou par abonnement sur Internet, la traçabilité est totale !","en":"And on the bag sold in the shop or by online subscription, traceability is complete!"},{"s":"Camille","t":"En scannant le code sur son sachet, le client voit le nom de la famille d’agriculteurs, le nom de la parcelle, la variété botanique, l’altitude exacte, la date de récolte et même le prix payé au producteur !","en":"By scanning the code on the bag, the customer sees the farming family’s name, the plot name, the botanical variety, the exact elevation, the harvest date, and even the price paid to the producer!"},{"s":"Bastien","t":"Souvent, dans ce commerce direct de haute qualité, le producteur reçoit trois à cinq fois le prix de la bourse internationale, ce qui lui permet de faire vivre son village et de replanter des arbres d’ombrage !","en":"Often, in this high-quality direct trade, the producer receives three to five times the international commodity price, allowing them to support their village and replant shade trees!"},{"s":"Camille","t":"Et dans les rayons des supermarchés et sur les boutiques en ligne, on a aussi assisté à la bataille géante entre le café en grain, le café moulu et les capsules en aluminium ou biodégradables !","en":"And on supermarket shelves and online stores, we have also witnessed the giant battle between whole-bean coffee, ground coffee, and aluminum or biodegradable pods!"},{"s":"Bastien","t":"Pourquoi les baristas conseillent-ils toujours d’acheter son café en grain plutôt que déjà moulu ?","en":"Why do baristas always advise buying whole-bean coffee rather than pre-ground?"},{"s":"Camille","t":"Parce que dès qu’on moud un grain de café, la surface en contact avec l’oxygène de l’air est multipliée par dix mille : en quinze minutes seulement, le café moulu perd déjà plus de la moitié de ses arômes volatils !","en":"Because the moment you grind a coffee bean, the surface area exposed to oxygen in the air increases ten thousandfold: in just fifteen minutes, ground coffee already loses more than half of its volatile aromas!"},{"s":"Bastien","t":"Moudre ses grains juste avant de faire couler l’eau chaude change tout !","en":"Grinding your beans right before pouring the hot water changes everything!"},{"s":"Camille","t":"Passons maintenant à la partie la plus extraordinaire de notre épisode : quels sont les cafés les plus rares, les plus étranges et les plus chers de toute la planète ?","en":"Now let’s move to the most extraordinary part of our episode: what are the rarest, strangest, and most expensive coffees on the entire planet?"},{"s":"Bastien","t":"Pendant longtemps, deux cafés très insolites ont défrayé la chronique par leur mode de fabrication animal : le Kopi Luwak en Indonésie et le Black Ivory en Thaïlande !","en":"For a long time, two highly unusual coffees made headlines for their animal-based production method: Kopi Luwak in Indonesia and Black Ivory in Thailand!"},{"s":"Camille","t":"Rappelle-nous comment est produit le fameux Kopi Luwak indonésien qui se vendait autrefois plusieurs centaines d’euros le kilo !","en":"Remind us how the famous Indonesian Kopi Luwak, which once sold for several hundred euros a kilo, is produced!"},{"s":"Bastien","t":"Dans la forêt indonésienne, un petit mammifère nocturne appelé le luwak, ou civette palmiste asiatique, grimpe dans les caféiers la nuit pour manger les cerises de café les plus mûres et les plus sucrées.","en":"In the Indonesian forest, a small nocturnal mammal called the luwak, or Asian palm civet, climbs into coffee trees at night to eat the ripest, sweetest coffee cherries."},{"s":"Camille","t":"L’animal digère la pulpe rouge du fruit, mais son estomac ne digère pas les noyaux durs : les grains de café ressortent donc intacts dans ses excréments sur le sol de la forêt !","en":"The animal digests the red fruit pulp, yet its stomach does not digest the hard stones: the coffee beans therefore come out intact in its droppings on the forest floor!"},{"s":"Bastien","t":"Les villageois ramassaient ces grains, les lavaient soigneusement, les séchaient et les torréfiaient : les enzymes digestives de l’animal avaient cassé certaines protéines responsables de l’amertume.","en":"Villagers used to gather those beans, wash them thoroughly, dry them, and roast them: the animal’s digestive enzymes had broken down certain proteins responsible for bitterness."},{"s":"Camille","t":"Et en Thaïlande, une fondation a créé sur le même principe le café Black Ivory avec des éléphants d’Asie qui mangent des cerises d’Arabica mélangées à des bananes et du riz, à plus de deux mille cinq cents euros le kilo !","en":"And in Thailand, a foundation created Black Ivory coffee on the same principle with Asian elephants that eat Arabica cherries mixed with bananas and rice, at over twenty-five hundred euros a kilo!"},{"s":"Bastien","t":"Mais non, attends : il faut absolument prévenir nos auditeurs sur la réalité actuelle du Kopi Luwak vendu aux touristes !","en":"Hold on, wait: we absolutely must warn our listeners about the current reality of Kopi Luwak sold to tourists!"},{"s":"Camille","t":"Tu as mille fois raison : aujourd’hui, à cause de la demande touristique, des fermes industrielles enferment des milliers de civettes sauvages dans de petites cages métalliques pour les gaver de cerises de café !","en":"You are a thousand times right: today, because of tourist demand, industrial farms lock thousands of wild civets inside small wire cages to force-feed them coffee cherries!"},{"s":"Bastien","t":"Non seulement c’est une cruauté envers ces animaux sauvages, mais en plus, en cage, les civettes stressées mangent n’importe quelles cerises bas de gamme et le café obtenu est souvent médiocre à la dégustation !","en":"Not only is it cruel to those wild animals, but in cages the stressed civets eat whatever low-grade cherries they are given, and the resulting coffee often tastes mediocre!"},{"s":"Camille","t":"C’est pourquoi les vrais juges internationaux et les amoureux du café se détournent complètement du Kopi Luwak pour célébrer le véritable roi botanique des cafés les plus chers du monde : le café Geisha !","en":"That is why true international judges and coffee lovers completely shun Kopi Luwak to celebrate the real botanical king of the world’s most expensive coffees: Geisha coffee!"},{"s":"Bastien","t":"Raconte-nous l’histoire incroyable de cette variété Geisha qui a bouleversé la planète café du jour au lendemain !","en":"Tell us the incredible story of that Geisha variety that shook up the coffee world overnight!"},{"s":"Camille","t":"Malgré son nom qui fait penser au Japon, le café Geisha n’a aucun rapport avec le Japon : il tire son nom de la forêt sauvage de Gesha, dans le sud-ouest de l’Éthiopie !","en":"Despite a name that sounds Japanese, Geisha coffee has nothing to do with Japan: it takes its name from the wild Gesha forest in southwestern Ethiopia!"},{"s":"Camille","t":"Des botanistes y avaient recueilli ses graines sauvages dans les années mille neuf cent trente.","en":"Botanists had collected its wild seeds there in the nineteen thirties."},{"s":"Bastien","t":"Ces graines ont voyagé en Tanzanie, au Costa Rica, puis au Panama dans les années soixante, mais les fermiers l’avaient presque abandonné parce que l’arbre produisait très peu de fruits !","en":"Those seeds traveled to Tanzania, Costa Rica, and then Panama in the sixties, though farmers nearly abandoned it because the tree produced very little fruit!"},{"s":"Camille","t":"Jusqu’au jour où, en deux mille quatre, la famille Peterson, à Boquete au Panama, a planté ces arbres Geisha tout en haut de sa montagne volcanique, à mille sept cents mètres d’altitude !","en":"Until one day in two thousand four, the Peterson family in Boquete, Panama, planted those Geisha trees right at the top of their volcanic mountain at seventeen hundred meters elevation!"},{"s":"Camille","t":"Ils ont récolté ces cerises séparément pour les présenter au concours national du Panama.","en":"They harvested those cherries separately to enter them in the Panama national competition."},{"s":"Bastien","t":"Et que s’est-il passé quand les juges internationaux ont porté la cuillère de ce café à leurs lèvres ?","en":"And what happened when the international judges raised the spoon of that coffee to their lips?"},{"s":"Camille","t":"Ils ont cru que quelqu’un avait versé du parfum de fleur de jasmin, de la bergamote, de la pêche blanche et du miel d’oranger dans leur tasse !","en":"They thought someone had poured jasmine blossom perfume, bergamot, white peach, and orange-blossom honey into their cup!"},{"s":"Bastien","t":"C’était une explosion aromatique jamais vue dans l’histoire du café !","en":"It was an aromatic explosion never before seen in coffee history!"},{"s":"Camille","t":"Depuis cette découverte, lors des grandes ventes aux enchères mondiales sur Internet comme au Panama ou au Guatemala, les acheteurs du Japon, de Dubaï ou de Chine s’arrachent ces micro-lots de Geisha !","en":"Since that discovery, at major global online auctions as in Panama or Guatemala, buyers from Japan, Dubai, or China battle fiercely over these Geisha micro-lots!"},{"s":"Bastien","t":"À quel prix record un kilo de café Geisha s’est-il vendu lors des dernières enchères internationales ?","en":"At what record price did a kilo of Geisha coffee sell at recent international auctions?"},{"s":"Camille","t":"Certains lots exceptionnels de café Geisha du Panama ont dépassé dix mille dollars le kilo de café vert lors d’une enchère internationale !","en":"Certain exceptional lots of Panama Geisha coffee have topped ten thousand dollars per kilo of green coffee at an international auction!"},{"s":"Bastien","t":"Dix mille dollars le kilo !","en":"Ten thousand dollars a kilo!"},{"s":"Camille","t":"Oui ! Une fois torréfié et servi dans des salons de dégustation de luxe à Tokyo, à Dubaï, à Londres ou à Paris, une seule tasse préparée devant le client peut coûter entre quatre-vingts et deux cents euros !","en":"Yes! Once roasted and served in luxury tasting salons in Tokyo, Dubai, London, or Paris, a single cup brewed in front of the customer can cost between eighty and two hundred euros!"},{"s":"Bastien","t":"Oui, mais est-ce que ces prix records profitent vraiment aux cueilleurs et aux petits paysans, ou seulement à quelques grandes fermes célèbres ?","en":"Yes, though do those record prices truly benefit pickers and smallholders, or only a few famous estates?"},{"s":"Camille","t":"C’est une excellente question : au départ, seules quelques fermes très connues battaient ces records, mais aujourd’hui ces concours nationaux ont tiré vers le haut la réputation de régions entières au Panama, au Guatemala ou en Colombie !","en":"That is an excellent question: at first, only a few well-known farms broke those records, yet today those national competitions have lifted the reputation of entire regions in Panama, Guatemala, or Colombia!"},{"s":"Bastien","t":"Et dans beaucoup de ces fermes primées, les cueilleurs spécialisés qui sélectionnent uniquement les cerises mûres de Geisha reçoivent un salaire deux à trois fois supérieur au tarif habituel.","en":"And on many of those award-winning farms, the skilled pickers who select only ripe Geisha cherries earn two to three times the usual wage."},{"s":"Camille","t":"Parlons aussi d’une autre grande inquiétude pour l’avenir de nos tasses : le réchauffement climatique menace directement les terres d’Arabica !","en":"Let’s also talk about another major concern for the future of our cups: global warming directly threatens Arabica lands!"},{"s":"Bastien","t":"Pourquoi l’arbre Arabica est-il si vulnérable à une hausse de un ou deux degrés ?","en":"Why is the Arabica tree so vulnerable to a one- or two-degree temperature rise?"},{"s":"Camille","t":"Parce que si la température dépasse régulièrement vingt-trois ou vingt-quatre degrés en montagne, les cerises mûrissent trop vite et un champignon redoutable appelé la rouille orangée attaque les feuilles des caféiers !","en":"Because if temperatures regularly exceed twenty-three or twenty-four degrees in the mountains, the cherries ripen too fast and a dreaded fungus called coffee leaf rust attacks the trees’ leaves!"},{"s":"Bastien","t":"Alors comment les agronomes et les producteurs guatémaltèques ou éthiopiens s’adaptent-ils face à ce défi ?","en":"So how are agronomists and Guatemalan or Ethiopian producers adapting to that challenge?"},{"s":"Camille","t":"D’abord grâce à l’agroforesterie : au lieu de planter les caféiers en plein soleil, on les plante sous l’ombre protectrice de grands arbres fruitiers ou de bananiers qui abaissent la température de trois à quatre degrés !","en":"First through agroforestry: instead of planting coffee trees in full sun, they plant them under the protective shade of tall fruit or banana trees that lower the temperature by three to four degrees!"},{"s":"Bastien","t":"Et les feuilles mortes de ces grands arbres tombent au sol pour former un engrais naturel tout en retenant l’humidité des pluies sur les pentes volcaniques.","en":"And the fallen leaves from those tall trees drop to the ground to form natural fertilizer while retaining rainwater moisture on the volcanic slopes."},{"s":"Camille","t":"Ensuite, des botanistes ont redécouvert récemment en Afrique de l’Ouest une troisième espèce sauvage oubliée, appelée Coffea stenophylla, qui supporte la chaleur tout en ayant la finesse aromatique d’un grand Arabica !","en":"Second, botanists recently rediscovered in West Africa a forgotten third wild species called Coffea stenophylla, which tolerates heat while offering the aromatic finesse of a great Arabica!"},{"s":"Bastien","t":"Quelle bonne nouvelle !","en":"What great news!"},{"s":"Camille","t":"Et quand ces grains arrivent enfin chez nous ou au comptoir d’un coffee shop, la méthode d’extraction change encore complètement le profil de la boisson !","en":"And when those beans finally reach our homes or a coffee shop counter, the brewing method completely changes the drink’s profile once again!"},{"s":"Bastien","t":"C’est vrai : entre un espresso tiré en vingt-cinq secondes sous neuf bars de pression et une infusion douce en filtre ou en piston français pendant quatre minutes, le même grain raconte deux histoires différentes !","en":"That is true: between an espresso pulled in twenty-five seconds under nine bars of pressure and a gentle pour-over or French press brew over four minutes, the very same bean tells two different stories!"},{"s":"Camille","t":"L’espresso concentre le corps sirupeux et la mousse dorée qu’on appelle la crema, tandis que le filtre en papier révèle avec délicatesse les notes de thé, de fleurs et d’agrumes.","en":"Espresso concentrates the syrupy body and golden foam called crema, whereas a paper filter delicately reveals tea-like, floral, and citrus notes."},{"s":"Bastien","t":"Et sans aller jusqu’à ces enchères astronomiques, on trouve aussi des cafés rares comme le Bourbon Pointu de l’île de La Réunion en France, ou le Blue Mountain de la Jamaïque !","en":"And without going all the way to those astronomical auctions, you also find rare coffees like Bourbon Pointu from Réunion Island in France, or Jamaica Blue Mountain!"},{"s":"Camille","t":"Ce qui est merveilleux avec le café, c’est que contrairement à une voiture de luxe, tout amateur curieux peut s’offrir un sachet d’un grand terroir du Guatemala ou d’Éthiopie pour une douzaine d’euros chez son artisan torréfacteur !","en":"What is wonderful about coffee is that unlike a luxury car, any curious enthusiast can treat themselves to a bag from a great terroir in Guatemala or Ethiopia for a dozen euros at their local artisan roaster!"},{"s":"Bastien","t":"Donne-nous pour finir trois conseils simples pour réussir un café exceptionnel à la maison demain matin !","en":"Give us three simple tips to finish up on how to brew an exceptional cup of coffee at home tomorrow morning!"},{"s":"Camille","t":"Premier conseil : achetez du café en grain fraîchement torréfié depuis moins d’un mois avec une vraie traçabilité sur le paquet, et moulez-le juste avant l’infusion.","en":"First tip: buy whole-bean coffee freshly roasted within the past month with real traceability on the bag, and grind it right before brewing."},{"s":"Bastien","t":"Deuxième conseil : utilisez une eau filtrée peu calcaire, car une tasse de café est composée à quatre-vingt-dix-huit pour cent d’eau !","en":"Second tip: use low-mineral filtered water, because a cup of coffee is ninety-eight percent water!"},{"s":"Camille","t":"Et troisième conseil : ne versez jamais d’eau bouillante à cent degrés sur votre mouture pour ne pas la brûler ; attendez trente secondes après l’ébullition pour que l’eau redescende autour de quatre-vingt-douze degrés !","en":"And third tip: never pour boiling one-hundred-degree water over your grounds so you don’t scorch them; wait thirty seconds after boiling so the water cools to around ninety-two degrees!"},{"s":"Bastien","t":"Demain matin, en humant votre tasse fumante, vous penserez aux fleurs de jasmin sur les volcans, aux cueilleurs des montagnes et au premier craquement du tambour !","en":"Tomorrow morning, as you inhale your steaming cup, you will think of jasmine blossoms on volcanoes, mountain pickers, and the first crack of the roasting drum!"},{"s":"Camille","t":"Merci pour cette dégustation passionnante et très bonne pause-café à toutes et à tous !","en":"Thank you for this fascinating tasting, and enjoy a wonderful coffee break, everyone!"},{"s":"Bastien","t":"À très bientôt !","en":"See you very soon!"}]}